Jacob er født i 1973 og er uddannet cand.merc. jur. I 2008 erhvervede Jacob endvidere en mastergrad i moms og afgifter ved Handelshøjskolen, Aarhus Universitet.

I perioden 2000 til 2008 var Jacob ansat hos SKAT, hvor han primært var beskæftiget med moms og afgifter. Herefter arbejdede Jacob som moms- og afgiftskonsulent hos Grant Thornton i tre år. Jacob blev ansat som momsrådgiver i Revitax den 1. juli 2011, hvor han udelukkende beskæftiger sig med moms, told og afgifter.